بارمن یا بارتندر : (Barman or Barista)
بارمن یا بارتندر مسئول تهیه و میکس نوشیدنی‌هاست. او در بارها و رستوران‌ها کار می‌کند و برای مشتریان نوشیدنی‌های مختلفی مثل کوکتل‌ها (cocktail) و ماکتل (mocktail) ، شات‌ها و نوشیدنی‌های الکلی یا بدون الکل را تهیه می‌کند.
شخص بارمن نیاز به مهارت در ترکیب و میکس نوشیدنی‌ها دارد و باید با ترکیبات و روش‌های مختلف آشنا باشد. او باید مهارت در استفاده از ابزارهای بار مانند شیشه ها، شیکر ها و سایر وسایل داشته باشد.
فرد بارمن باید توانایی برقراری ارتباط خوب با مشتریان داشته باشد و به درخواست‌ها و سلیقه‌هایشان پاسخ دهد. همچنین باید توانایی مدیریت بار و ارائه خدمات به چندین مشتری در یک زمان را داشته باشد.
باریستا (Barista) :
باریستا نیز در کافی شاپ ها و فروشگاه‌های قهوه کار می‌کند و مسئول تهیه و سرو نوشیدنی های گرم و بطور ویژه قهوه میباشد.
اما باریستا بیشتر تمرکز خود را بر روی تخصص در تهیه قهوه قرار می‌دهد. آنها باید با انواع دستگاه‌های قهوه ساز، قهوه‌های مختلف و روش‌های اساره گیری قهوه آشنا باشند.
- همچنین باریستا باید دانشی در مورد انواع قهوه ها، روش‌های آماده‌سازی مختلف و ترکیبات مرتبط با قهوه داشته باشد. آنها باید به مشتریان در انتخاب قهوه و توصیه‌های مرتبط با آن کمک کنند.
- مهارت اصلی باریستا در تهیه قهوه و استفاده از دستگاه‌های قهوه ساز است. باریستا باید با انوع قهوه‌ها، تهیه اسپرسو و لایه‌بندی قهوه آشنا باشند.
- همچنین، آنها معمولاً دارای دانش در خصوص انواع نوشیدنی‌ها، ترکیب‌های مختلف و نحوهٔ سرویس بهتر به میهمانان هستند. از آنها انتظار می‌رود تا محیط دوستانه و مهمان‌نوازی را فراهم کنند و به مدعوین کمک کنند تا تجربهٔ خوبی داشته باشند.
تفاوت باریستا ، بارتندر و بارمن :
پس به طور کلی تفاوت اصلی باریستا و بارتندر، در نوع نوشیدنی هایی است که برای مهمانان سرو میکنند. باریستا مسئول تهیه نوشیدنی های گرم و بارتندر مسئول تهیه نوشیدنی های سرد میباشد.حال بارمن کچای ماجراست ؟
بارمن بیشتر به معنای عمومی استفاده می‌شود و هر فردی که در بار مشغول به کار باشد می‌تواند بارمن نامیده شود. اما بارتندر به معنی یک بارمن حرفه‌ای است که در تهیه و مخلوط کردن نوشیدنی‌ها ماهر است و تمرکز خود را بر روی خلاقیت در ترکیب مواد و ایجاد نوشیدنی‌های منحصر به فرد دارد.
چند نکته دیگر درباره باریستا و بارتندر
ارتباط با میهمانان
هر دو باریستا و بارتندر باید توانایی برقراری ارتباط خوب با میهمانان را داشته باشند، اما نوع ارتباط ممکن است متفاوت باشد. باریستا بیشتر در تعامل مستقیم با میهمانان درباره قهوه و روش تهیه آن مشغول هستند، در حالی که بارتندرها بیشتر در تعامل با میهمانان درباره نوشیدنی‌های مختلف، ترکیبات خوش طعم، تزیین خاص و سلیقه‌ها و میزبانی فعالیت میکنند.
حضور بارمن یا بارتندر حرفه ای در انواع مجالس تشریفاتی مانند میهمانی ها ،عروسی ،عقد، نامزدی و….باعث ایجاد نظم بخصوص، استایل متفاوت و لوکس شده و همچنین بارتندر ها
با ارتباط کلامی که با میهمانان دارند و با تکنیک ها و فنونی که دارن در طول مراسم میهمانان را بررسی میکنن و حال خوش مراسم و میهمانان را فراهم میکنن و اجازه نمیدهند میزان ارائه نوشیدنی ها باعث برهم خوردن نظم و اجرای آیتم های دیگر شود .
زمان واکنش
بارتندرها معمولاً در محیط‌های پرسرعت و پرسروصدا کار میکنند و باید توانایی برقراری ارتباط سریع و کارآمد با میهمانان را داشته باشند. در مقابل، باریستاها گاهی اوقات با میهمانان در طول زمان بیشتری برای صحبت و تعامل دارند و معمولاً فضایی آرام و صمیمی‌تر ایجاد میکنند. بنابراین، مهارت‌های ارتباطی بارتندرها بیشتر بر توانایی سرعت و کارایی در ارتباطات تمرکز دارد، در حالی که مهارت‌های ارتباطی باریستا بیشتر بر توانایی برقراری ارتباط صمیمی و ایجاد تجربه مثبت برای میهمانان تمرکز دارد.
در کل، هر دو باریستا و بارتندرها برای ارتباط موثر با میهمانان نیازمند مهارت‌های ارتباطی عالی هستند، اما با توجه به تفاوت‌های فوق، برخی از جنبه‌های این مهارت‌ها ممکن است متفاوت باشد.
مدیریت استرس
باریستا و بارتندرها معمولاً در محیط‌های پرسروصدا و پرسرعت کار میکنند. مهارت‌های ارتباطی، اعتماد به نفس و قدرت هضم فشار می‌تواند در مدیریت استرس و حفظ آرامش در مواجهه با وضعیت‌های پر استرس به آنها کمک کند. با ارتباط مؤثر با میهمانان و همکاران، احساس حمایت و همدلی میکنند و از احتمال بروز خطاها کاسته می‌شود.
کار تیمی
باریستا و بارتندرها معمولاً به صورت گروهی کار میکنند. مهارت‌های ارتباطی مؤثر می‌توانند در همکاری و هماهنگی با سایر اعضای تیم مفید باشند. آنها باید بتوانند اطلاعات و دانش خود را با دیگران به اشتراک بگذارند، از نظرات و پیشنهادات همکاران استفاده کنند و به صورت همزمان و هماهنگ با هم فعالیت کنند. این توانایی‌ها به تیم کمک می‌کند که به طور کلی عملکرد بهتری داشته باشد و بهبودهای لازم را اعمال کند.
برای موفقیت در حرفه بارمنی چه کار باید بکنیم ؟
برای موفقیت در حرفه بارمنی، کسب مهارت‌های زیر بسیار مهم هستند.
- دانش در زمینه نوشیدنی‌ها : بارمن باید دانش کاملی درباره نوشیدنی‌ها را داشته باشد. او باید انواع مواد نوشیدنی ، کوکتل‌ها، افزودنی ها و سایر نوشیدنی‌ها را بشناسد و بداند کدام مواد بهترین ترکیبات را ایجاد میکنند.
- مهارت در مخلوط کردن نوشیدنی‌ها : بارمن باید توانایی ترکیب و مخلوط کردن درست نوشیدنی‌ها را داشته باشد. او باید بتواند مواد را با ترکیبات صحیح و درستی ترکیب کند تا نوشیدنی‌های با طعم و قوام مطلوب را تهیه کند.
- دانش درباره مواد و تجهیزات بار : شخص بارمن باید دانش کاملی در زمینه مواد و تجهیزات بار داشته باشد. این شامل دانستن انواع نوشیدنی ها ، نوشابه‌ها، افزودنی‌ها و تجهیزاتی مانند شیکر، اسلایسر و دیگر ابزارهای مورد استفاده در بار است.
- مهارت‌های ارتباطی: بارمن باید دارای مهارت‌های ارتباطی عالی باشد. او باید بتواند به طور فعال با مشتریان در ارتباط بوده و به درستی گوش داده و پاسخگوی سوالات آنها باشد. همچنین، توانایی برقراری ارتباط و هماهنگی با تیم کاری نیز برای اجرای یک بار موفق بسیار مهم است.
- توانایی مدیریت زمان و استرس : بارتندر باید توانایی مدیریت زمان خود را داشته باشد و بتواند در مواقع پرفشار و ساعات پرکار، به سرعت و با دقت نوشیدنی‌ها را تهیه کند.
- مهارت‌های میزبانی : او باید بتواند به میهمانان پیشنهادهای ویژه دهد، نوشیدنی‌های جدید را توصیه کند و مهارت‌های میزبانی را در جهت افزایش رضایت مندی را به کار بگیرد.
- مهارت‌های مدیریتی : در صورتی که بارمن در یک بار مهمانی یا ایونت بزرگ فعالیت می‌کند، مهارت‌های مدیریتی نیز بسیار مهم هستند. این شامل مدیریت موجودی مواد، برنامه‌ریزی سرویس، مدیریت تیم کاری و رعایت قوانین بهداشت و ایمنی است.
- خلاقیت و ظرافت : بارمن باید دارای خلاقیت و ظرافت در تهیه و تزیین نوشیدنی‌ها باشد. ظاهر زیبا و جذاب نوشیدنی‌ها می‌تواند تجربه مشتری را بهبود بخشد و او را به توصیه بار به دیگران ترغیب کند.
- حرکات نمایشی : اجرای انواع حرکات نمایشی جذاب متناسب با شرایط موجود و همچنین استفاده از روش های مختلف برای ارائه و سرو نوشیدنی‌ها.
این ها فقط چند مثال از مهارت‌های مورد نیاز برای بارمن هستند. همیشه به‌روز بودن در زمینه ترند‌ها و نوآوری‌های جدید در صنعت بارمنی نیز بسیار مهم است. بهترین بارمن‌ها همیشه به دنبال بهبود و گسترش مهارت‌هایشان هستند.
برای یادگیری مهارت‌های بارتندری، می‌توانید از منابع آموزشی متنوعی استفاده کنید. در زیر، چند منبع معتبر را برای شروع پیشنهاد می‌دهم:
.کتاب‌ها: وجود کتاب‌های متعدد در زمینه بارتندری می‌تواند به شما در یادگیری کمک کند. برخی از کتاب‌های معروف در این حوزه عبارتند از “The Joy of Mixology” نوشته Gary Regan، “Cocktail Codex: Fundamentals, Formulas, Evolutions” نوشته Alex Day و David Kaplan، و “Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail” نوشته .Dave Arnold
